餐飲設(shè)計時需不需要一個儲備間

儲備間作為一個儲存食物的一個地方，，作為順利開餐飲場所的條件。大多數(shù)傳統(tǒng)的餐飲管理和該設(shè)備的設(shè)計不齊全，沒有引起足夠的重視。常彌漫煙霧污染總量的后廚，食品服務(wù)健忘現(xiàn)象引起的。這些現(xiàn)象將直接影響到食品和飲料的工作人員工作效率和客戶服務(wù)質(zhì)量評價產(chǎn)生。在設(shè)計廚房的布局，從廚房，以確保所生產(chǎn)的角度來看的質(zhì)量，考慮改善或整個食品飲料景觀設(shè)計的需求之間的儲藏室也不容忽視，它不能只是被簡化處理。下面就由北京萬興通達裝飾給大家講解一下。

一：備餐間的作用

一個系統(tǒng)設(shè)計制作精良、設(shè)備進行配備合理的備餐間，既是企業(yè)創(chuàng)造賓客美好生活環(huán)境的基石，同時也時確保廚房完好出品的重要屏障。備餐間是餐飲空間設(shè)計過程中不可忽視的要塞！

1. 完成廚房生產(chǎn)和食品準(zhǔn)備

廚房烹調(diào)菜肴，而不是通過上定型調(diào)味。有很多菜使用時產(chǎn)生的，他們往往需要配備適當(dāng)?shù)南懔?，調(diào)味品，客人需要在補充自己的喜好調(diào)整調(diào)味品或香料，以滿足客人的不同口味。與醋，鹽和淮脆皮乳鴿，用糖乳豬，用鴨醬和類似鯊魚。一些調(diào)味品，香料沒有完全調(diào)整，以提供客人，加入調(diào)味料，但成品特性決定在最近的消費調(diào)味品之前，它是混吃，因為蛇湯，餅干，熟蝦仁澆上石醬料等。只有在酒店內(nèi)的餐桌服務(wù)，以達到成品的要求。有食品生產(chǎn)，為了保證整體效果，食用方便客人，配備了必要的和適當(dāng)?shù)娘嬘貌途咦孕熊?，為各地盲目煮組，清洗杯清蒸大閘蟹，圓頂或圓頂明顯烤箱菜用明爐或基地（例如，卡式爐）等。所有這些，如果不是為了兩餐之間提供幫助準(zhǔn)備，調(diào)味品，餐具來補充它的出口顯然是不完整的。

2有效控制出品次序

菜點出品次序，南北方、中西方文化雖有進行一定的差異，但其基本工作程序設(shè)計還是比較一致的。先冷菜，后熱菜：先咸菜，后點心：先甜品，后水果產(chǎn)品等等。就一地區(qū)發(fā)展某一問題具體分析飯店企業(yè)而言，出品的次序應(yīng)該是一個約定俗成的，相對沒有固定的。一旦內(nèi)部控制管理不力，出品無序，會使學(xué)生就餐賓客感到無所是適從甚至可以就餐情趣因此而不斷受到嚴(yán)重破壞。而起控制公司出品次序主要作用的環(huán)節(jié)技術(shù)主要有以下兩個，一個是廚房的打荷，另一個是備餐間。前者控制熱的才出品次序作用影響較大，而對冷菜、熱菜、點心等不同員工崗位出品的銜接教育以及經(jīng)濟次序的控制有一定的困難。因此我們所有家庭廚房出品必經(jīng)之地的備案間，專職劃單員對沒桌、每批客人的菜點出品便起著重要不可完全替代的次序控制系統(tǒng)作用。在打荷和備餐間按約俗的程序結(jié)構(gòu)調(diào)整出品次序的同時，備餐對控制出品次序更起著決定性的作用。

3創(chuàng)造快捷服務(wù)條件

就餐服務(wù)期間，隨時可能出現(xiàn)對茶水，小毛巾，洗手杯，冰塊等服務(wù)的需求；在不影響餐廳清潔美觀的前提下，最高效的提供這些服務(wù)往往需要餐廳旁邊的餐廳設(shè)計以及相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，用具來做到.. 沒有相應(yīng)的準(zhǔn)備室。 或制劑室位置不當(dāng)，或制劑室沒有相應(yīng)的設(shè)施，為客人提供快捷，滿意的服務(wù)往往是無能為力..

4之間的生產(chǎn)和消費領(lǐng)域，創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境

經(jīng)常可以見到自己一些中國飯店餐廳的一隅，緊靠廚房出菜的地方，大多通過陳列一組屏風(fēng)，其作用研究并不具有一定想借此能夠吸引更多客人的注意、美化我們餐廳；真正的目的多是借屏風(fēng)阻隔、遮擋客人直射廚房的視線。盡管發(fā)展如此，這方面發(fā)揮作用關(guān)系可用起到了，但廚房內(nèi)的油煙、噪音、溫度仍暢行無阻，直通餐廳。時常因為有些問題設(shè)計不規(guī)范的飯店，廚房炒麻辣佳肴，餐廳辣氣撲鼻；廚房鍋碗瓢盆交響曲，餐廳沒有清晰可聞。如此情況等等，因缺乏科學(xué)合理的備餐間所致。因此需要設(shè)計人員配備專門的備餐間，不僅應(yīng)該明確區(qū)分了社會生產(chǎn)活動區(qū)域，而且也切實提高創(chuàng)造了賓客安靜、清新、舒適的就餐工作環(huán)境。

開餐飲的一個必須得有一個儲物間，儲物間的作用還是挺大的，對于食物的儲藏，儲藏一天的食物，可以節(jié)省不少資源，也是保存事物的一個最好的額地方。關(guān)注我們北京萬興通達裝飾官網(wǎng)，給各位老板帶來更多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容。