餐飲空間設(shè)計(jì)的原則性

餐飲空間設(shè)計(jì)與一般的室內(nèi)設(shè)計(jì)有所不同，它有著自己獨(dú)特的設(shè)計(jì)原則，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：顧客導(dǎo)向性原則、注重符合性及適用性原則、突出方便性、獨(dú)特性、文化性、靈活性原則、多維設(shè)計(jì)原則，設(shè)計(jì)師應(yīng)掌握并能夠?qū)⑦@些原則運(yùn)用到實(shí)際的案例中。餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容也涵蓋了多方面的學(xué)科知識(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)對(duì)這些學(xué)科有所了解，只有這樣才能設(shè)計(jì)出成功的作品。

北京萬(wàn)興通達(dá)裝飾懂得從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)助力餐飲行業(yè)想獲得更多利潤(rùn)，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。而餐飲空間設(shè)計(jì)更是考驗(yàn)商業(yè)應(yīng)用實(shí)用性的重要標(biāo)準(zhǔn)與原則。

一   餐飲空間設(shè)計(jì)的原則

1. 顧客導(dǎo)向性原則

餐廳的設(shè)計(jì)首先應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)定位，在以顧客為導(dǎo)向的前提下進(jìn)行。一個(gè)餐廳得以在市場(chǎng)上立足與發(fā)展，其根本在于是否受到顧客歡迎，其產(chǎn)品是否以顧客為導(dǎo)向。“以顧客為導(dǎo)向”應(yīng)該真正的了解顧客的需求，從最根本上給顧客以關(guān)懷。一些餐廳一味的追求豪華材料的堆砌來(lái)強(qiáng)調(diào)高檔，而忽視了生態(tài)環(huán)境的需要。一些餐廳走進(jìn)了高檔的誤區(qū)，認(rèn)為只有強(qiáng)調(diào)賣(mài)場(chǎng)的金碧輝煌、豪華氣派，才能吸引客人，似乎必須采用高檔進(jìn)口材料、水晶吊燈，才能帶給客人高檔的享受，卻沒(méi)有注意到客人真正的需要，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到為客人創(chuàng)造一個(gè)好的生態(tài)環(huán)境的重要性。

2. 注重符合性及適用性原則

（1）符合性

餐廳的設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其中包括店址確定、餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、造型設(shè)計(jì)及室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)等等。這一切都必須以餐廳需要滿足的功能為依據(jù)，都必須以餐廳的經(jīng)營(yíng)理念為出發(fā)點(diǎn)。不同等級(jí)、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及理念的餐廳，其餐廳設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和原則也各有不同。

（2）適應(yīng)性

餐廳設(shè)計(jì)還應(yīng)注意與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境相適應(yīng)。餐廳的設(shè)計(jì)一方面要尊重顧客的偏好，另一方面也要考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，必須配合餐廳所在地的環(huán)境條件，否則也會(huì)失去顧客。不考慮土地、環(huán)境燈因素，尤其是周邊居民的生活情況，就不能是餐廳經(jīng)營(yíng)有好的發(fā)展。周邊環(huán)境是餐廳設(shè)計(jì)的基本限制因素，要做到對(duì)環(huán)境了如指掌，并給予恰當(dāng)?shù)呐浜稀?/span>

3. 突出方便性、獨(dú)特性、文化性、靈活性原則

（1）方便性

餐廳設(shè)計(jì)除了要注重顧客的需要以外，還必須考慮如何方便服務(wù)與管理。就餐廳而言，產(chǎn)品及服務(wù)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及消費(fèi)基本上是在同一時(shí)間，并且是在同一場(chǎng)所發(fā)生的，顧客動(dòng)線與員工動(dòng)線緊密聯(lián)系，無(wú)法割舍。所以，在考慮顧客的同時(shí)，也應(yīng)同時(shí)考慮如何盡可能的方便員工及管理者。

（2）獨(dú)特性

餐廳設(shè)計(jì)的特色與個(gè)性化是餐廳取勝的重要因素。設(shè)計(jì)與餐廳運(yùn)營(yíng)的脫節(jié)、主題性的缺乏，使一些餐廳的設(shè)計(jì)顯得比較平庸，因此過(guò)分地趨于一致化或追求某些略帶盲目的“時(shí)興”而缺乏個(gè)性和特色。盲目堆砌高檔裝修材料，忽視個(gè)性風(fēng)格塑造和文化特征對(duì)餐廳設(shè)計(jì)是大忌，對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展是不利的。

（3）文化性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)文化水平的普遍提高，人們對(duì)餐飲消費(fèi)的文化性的要求也逐步提高。世界飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是飯店產(chǎn)品文化內(nèi)涵的不斷升值，通過(guò)文化氛圍的營(yíng)造與文化附加值的追加吸引顧客。這對(duì)餐飲業(yè)而言，同樣適用。無(wú)論從餐廳建筑外形、室內(nèi)空間分隔、色彩設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)乃至陳設(shè)品的選用都應(yīng)充分展現(xiàn)具有特色的文化氛圍，幫助餐飲企業(yè)樹(shù)立形象和品牌。

（4）靈活性

餐廳的經(jīng)營(yíng)秘訣在于常變常新，這一方面體現(xiàn)在菜肴口味的更新上，另一方面也體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)的靈活調(diào)整上。因此，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)應(yīng)注重靈活性。根據(jù)經(jīng)常性、定期性、季節(jié)性以及與菜肴產(chǎn)品更新的同步性、適應(yīng)性原則，通過(guò)對(duì)餐廳某些方面如店面、店內(nèi)布局、色彩、陳設(shè)、裝飾等合適的調(diào)整變更，達(dá)到常變常新的效果。

每一家餐飲品牌成功的背后，都有著一個(gè)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，作為餐飲全案策劃－設(shè)計(jì)－裝修一體化服務(wù)機(jī)構(gòu)，北京萬(wàn)興通達(dá)裝飾懂得從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)助力餐飲行業(yè)想獲得更多利潤(rùn)，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。十三年來(lái)，服務(wù)過(guò)包括京味齋、范家小館、寧味夏語(yǔ)、松子、和合谷等超過(guò)兩千家餐飲品牌，最高單店客單價(jià)上漲166%，選擇北京萬(wàn)興通達(dá)裝飾，就是選擇品牌與品質(zhì)的保證，我們期待與您第一次的合作成功同時(shí)，更能開(kāi)啟長(zhǎng)期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。